کربوهیدراتهای هیدرولیتیک تجزیه واکنش ۱,۴-α-D-glucanohydrolases آمیلاز- α
پلیمریک مثل آمیلاز، آمیلوپکتین و گلیکوژن را از طریق شکستن پیوندهای ۴,۱ α-گلیکوزیدی
کاتالیز میکند. پیوندهای گلیکوزیدی متعددی در پلیساکاریدها و الیگوساکاریدها به طور
خودبخودی هیدرولیز میشوند.
